Овощной цех схема
В состав предприятия общественного питания, использующего в процессе приготовления блюд сырье, входит овощной цех, оснащенный всем необходимым оборудованием. Его назначение. Нарезанные овощи помещают в передвижные ванны и направляют в горячий цех для тепловой обработки. Рабочие места для обработки прочих овощей. С гигиенической точки зрения овощной цех представляет опасность как источник возможного почвенного загрязнения сырья. Плохо вымытые овощи могут оказаться причиной распространения возбудителей кишечных инфекций. Предприятия питания, осуществляющие полный цикл технологической обработки продуктов и работающие на сырье, имеют в своём составе овощной цех, в котором производится первичная обработка картофеля, корнеплодов, капусты, лука, листовой зелени, грибов, солений. Овощной цех. Квадратура цеха напрямую зависит от того, какой тип имеет предприятие, а также от количества посадочных мест в торговом зале. Цех должен быть размещен так, чтобы сырье было удобно перемещать со склада овощей в обход общих производственных коридоров. §3. Назначение овощного цеха и схема процесса обработки овощей. В овощном цехе осуществляются первичная обработка овощей и изготовление овощных полуфабрикатов для. ОВОЩНОЙ ЦЕХ На предприятиях овощной цех располагают таким образом, чтобы он с одной стороны находился неподалеку от склада-овощехранилища, а с другой -- имел удобное сообщение с холодным и горячим цехами. Овощной цех предназначен для кулинарной механической (первичной) обработки овощей и корнеплодов и изготовления полуфабрикатов. При организации рабочих мест в овощном цехе должна быть обеспечена. Овощной цех Овощи - это абсолютно незаменимый компонент рациона питания человека, который должен ежедневно присутствовать в его меню. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ОБРАБОТКИ ПОМИДОР, ОГУРЦОВ, РЕДИСА, САЛАТА, ЗЕЛЕНИ, ТЫКВЕННЫХ Слайд 13 ОВОЩЕМОЕЧНАЯ МАШИНА ОВОЩНОЙ ЦЕХ.